Boulangerie Brilliance כיתת אמן ביצירת לחמים צרפתיים מושלמים
- Boulangerie Brilliance כיתת אמן ביצירת לחמים צרפתיים מושלמים
- II. מרכיבים
- III. מרכיבים
- IV. פאזות
- V. עצות
- VI. תשובה דאגות
- VII. אִחסוּן
- ח. רעיונות הגשה
- ט. תמורות
II. מרכיבים
יש הכרח במרכיבים הבאים להכנת לחם צרפתי:
- 4 כוסות קמח לכל פונקציה
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כד מים חמימים (105-115 מעלות פרנהייט)
- 1 כפית שמרים יבשים פעילים
III. מרכיבים
יש הכרח במרכיבים הבאים להכנת לחם צרפתי:
- 4 כוסות קמח לכל פונקציה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כד מים חמימים (105-115 מעלות פרנהייט)
- 2 כפיות שמרים יבשים פעילים
IV. פאזות
להכנת לחם צרפתי יהיה לך:
- 4 כוסות קמח לכל פונקציה
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כד מים חמימים (105-115 מעלות פרנהייט)
- 2 כפיות שמרים יבשים פעילים
פקודות:
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
- בקערה קטנה ממיסים את השמרים במים הנעימים והנעימים. מאמינים לשבת 5 דקות, עד שהשמרים מוקצפים.
- מוסיפים את קומבינציה השמרים לתערובת הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק.
- הופכים את הבצק על רצפה מקומח קלות ולשים 5-7 דקות, עד לקבלת בצק יסוד ואלסטי.
- מאמינים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחלופה חמים בשלב מסוים של שעה, או עד להכפלת נפחו.
- מחממים את התנור ל-3 מעלות F (190 מעלות צלזיוס).
- מחוררים את הבצק ומחלקים אותו ל-2.
- מרדדים כל חלק בצק לבגט באורך 12 אינץ'.
- מאמינים את הבגטים על דוגמה משומנת ומברישים בחמאה מומסת.
- אופים במשך 25 דקות, עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשנוקשים עליו.
- מצננים באופן מוחלט קודם ל החיתוך וההגשה.
V. עצות
הנה מרובה איך אפשר להכנת לחם צרפתי מעולה:
- השתמש בקמח לחם באיכות טובה.
- ודא שהשמרים האישי שלך טריים.
- מרתיחים את הבצק כחלופה חמים עד להכפלת נפחו.
- מנקדים את הבצק קודם ל האפייה.
- אופים את הלחם בתנור שחומם בטרם עת עד שהוא חום זהוב ונשמע חלול כאשר מקישים עליו.
לטיפים נוספים להכנת לחם צרפתי, עיין במשאבים הבאים:
VI. תשובה דאגות
להלן מרובה עצות נפוצות לפתרון דאגות עבור לחם צרפתי:
- אם הלחם האישי שלך צפוף מדי, כנראה יש שזה כתוצאה מ שלשת אותו כמות מוגזמת של או כמות מוגזמת של זמן. נסו ללוש את הבצק לפרק נצנוץ עין יותר, או עד שהוא סטנדרטי יסוד ואלסטי.
- אם הלחם האישי שלך שטוח מדי, כנראה יש שזה כתוצאה מ שלא הוכחת אותו מספיק זמן. מכסים את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו, או עד שהוא תפוח ויש לו מרובה סדקים על החלק החיצוני.
- אם הלחם האישי שלך לעיס מדי, יכול להיות גם שזה כתוצאה מ שלא אפית אותו מספיק זמן. אופים את הלחם עד שהוא חום זהוב ונשמע חלול כאשר מקישים עליו.
- אם הלחם האישי שלך יבש מדי, כנראה יש שזה כתוצאה מ שלא השתמשת בכמות מספקת של מים בבצק. נסו להוסיף בקרוב מים לבצק בפעם הבאה.
- אם הלחם האישי שלך גשום מדי, יכול להיות גם שזה כתוצאה מ שחיבשת אותו יתר על הרמה. מכסים את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו, אך לא יותר מזה.
VII. אִחסוּן
ניתן לאחסן לחם צרפתי בטמפרטורת החדר עד יומיים. להארכת חיי המדף, עטפו את הלחם בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ואחסנו במקרר עד חמש ימים. ניתן אולי אפילו להקפיא לחם צרפתי עד חודשיים. להקפאה, עוטפים את הלחם היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ומניחים בשקית הקפאה. להפשיר את הלחם חצות במקרר קודם ל האכילה.
רעיונות הגשה
ח. רעיונות הגשה
ישנן כמה דרכים להתגאות מלחם צרפתי. להלן שונים רעיונות:
- מגישים כתוספת בלי מרק או תבשיל.
- צולים ומורחים בחמאה, ריבה או גבינה.
- השתמש כלחם כריך.
- טובלים בשמן זית או חומץ בלסמי.
- מכינים קרוטונים או פירורי לחם.
לחם צרפתי הוא אולי אפילו בסיס מעולה לקינוחים, כמו פודינג לחם או טירמיסו.
ט. תמורות
יש הרבה תמורות משתנה של לחם צרפתי שניתן לסדר. הנה מרובה מהפופולריים ביותר:
- לחם צרפתי קראסטי שיכול בלי שיעור פריים של קמח לחם ותפחה ארוכה ואיטית. כתוצאה מכך עוצב לחם בלי קרום עבה וקרום ופנים לעיס.
- לחם צרפתי נוח שיכול בלי שיעור טוב יותר של קמח לכל פונקציה ותפחה קצרה ומהירה יותר. כתוצאה מכך עוצב לחם בלי קרום צר ורך יותר ופנים נוח יותר.
- לחם צרפתי בריוש שיכול משיעור פריים של ביצים וחמאה, מה שמקנה לו סגנון אמיד וחמאתי ומרקם פשוט ואוורירי.
- Pain de campagne הוא לחם צרפתי כפרי שעשוי מתערובת של קמח שלם, קמח לבן עמוק ומתנע מחמצת. לפי הסדר עוצב לחם בעל סגנון עמוק ומסובך ומרקם לעיס.
- פוקצ'ה היא לחם שטוח שעשוי מבצק על בסיס שמרים שמעליו עודף משקל זית, עשבי תיבול וגבינה. לפי הסדר עוצב לחם פריך מבחוץ ורך ולעיס מבפנים.
ש: מה ההבדל בין לחם צרפתי לסוגי לחם אחרים?
ת: לחם צרפתי הוא פחות או יותר לחם שמכינים בתהליך תסיסה ממושך ואיטי. זה מביא ללחם לעיס ומרתק. צורות של לחם אחרים, כמו לחם לבן עמוק, מיוצרים בתהליך תסיסה תקציר יותר ולכן הם הרבה פחות לעיסים ובעלי סגנון.
ש: מהם המרכיבים בלחם צרפתי?
ת: המרכיבים הבסיסיים בלחם צרפתי הם קמח, מים, שמרים, מלח וסוכר. ניתן להוסיף אולי אפילו מרכיבים אחרים, מזכיר חמאה, ביצים וחלב כדי להציע ללחם סגנון ומרקם נוספים.
ש: איך אני מכין לחם צרפתי?
ת: כדי לסדר לחם צרפתי, יהיה לך לשלב את החומרים, ללוש את הבצק, להציע לו לתפוח, לעצב אותו ולאפות אותו. השלבים המדויקים להכנת לחם צרפתי ישתנו בהתאם למתכון באמצעות אשר אתה אולי אדם.
